您所在的位置：首页>新闻资讯
惊蛰过后，许多新鲜蔬菜陆续上市，很多朋友迫不及待“吃春”尝鲜，香椿芽、春笋、马齿苋……一口鲜，一口嫩，一口一口把春天“吃”进肚子里。
但是朋友你可知道，有些食材需要焯水后才能下肚，倘若不焯水就食用，可能会带来健康隐患！ 需要焯水后才能食用的蔬菜 焯水是食材处理的关键一步，比如肉类在煲汤前需要焯遍水以析出血沫，从而把肉中的一些脏东西撇掉，有些蔬菜在翻炒前同样需要焯水处理。 1、亚硝酸盐含量高的蔬菜 亚硝酸盐不是致癌物，但是亚硝酸盐会在胃酸的环境下生成亚硝胺，亚硝胺属于致癌物，过量摄入会增加患癌风险。 香椿 香椿作为“春之芽”的代表，自古以来也是人们眼中的春季保健食材。 但是作为亚硝酸盐含量高的代表蔬菜之一，香椿在烹制时需要焯水处理。倘若不焯水便食用，很有可能会因摄入亚硝酸盐而中毒——出现口唇、指甲以及全身皮肤青紫等组织缺氧症状，还可能伴有头晕、呼吸急促、恶心、腹痛等症状。 所以喜欢生吃香椿蘸酱的朋友们，需要改改吃法啦！ 2、草酸含量高的蔬菜 草酸是一种有机酸，进入人体后，会与钙、镁等金属离子结合形成难溶性的草酸盐，沉淀后形成结晶，一旦结晶堆积过多或过大，就会形成肾结石，引起急性肾小管间质损伤，导致肌酐上升，造成急性肾损伤。 茭白 茭白炒肉，一锅吃不够~茭白有利尿消肿、清热解毒的功效，因其口感鲜嫩，豆甾醇丰富，能让肌肤白透细腻，被称为“天然美白精华液”。 茭白是草酸含量高的蔬菜，每100克的茭白的草酸含量可以达到83毫克左右。作为水生植物，茭白在生长时还可能被螺旋藻、寄生虫等微生物感染，因此一定要焯水处理。 菠菜 菠菜草酸含量也“高居不下”，每100克尖叶菠菜草酸含量为1333mg，圆叶菠菜的草酸含量也达到606mg，所以不焯水食用会有涩口、麻嘴的感觉。 竹笋 脆嫩爽口的竹笋，是很多朋友的心头爱，但切记：吃笋不忘焯水！ 竹笋含有较多的草酸和鞣酸，容易与人体内的钙、镁等矿物质结合，形成结石。 苋菜 苋菜的草酸，在常见蔬菜中含量可以说是最高的，每100克苋菜的草酸含量达到了1586mg，马齿苋的草酸含量也“遥遥领先”，每100克高达1294mg。 草酸含量如此高的苋菜科蔬菜，不焯水便食用的话，极有可能出现“一盘菜，堵坏肾”的情况。 除上述蔬菜外，木耳菜、大黄、黄花菜等蔬菜也富含草酸，食用前需要焯水处理。 3、含有皂素和凝聚素的蔬菜 四季豆、豆角、扁豆等豆类蔬菜，在翻炒前需要焯水5-10分钟。 因为未炒熟的四季豆中，含有大量的皂素和凝聚素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性，而凝聚素具有凝血作用，如果摄入大量未炒熟的四季豆，容易出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。 冷水焯水和沸水焯水有讲究 不同食材适合的焯水温度也不同，有些适合沸水下锅，快速焯烫；有些适合冷水下锅，水开捞出。 适合冷水焯水的蔬菜 适用于体积大、含有苦味、涩味的根茎类蔬菜，如：竹笋。如果使用沸水焯水，很容易出现外面烂、里面不熟的情况。 血污较多、腥膻异味较重的肉类，也适合用冷水焯水。 适合沸水焯水的蔬菜 适用于绿叶菜、嫩茎类蔬菜等，如：菠菜、鲜黄花、苋菜、香椿等。使用沸水焯水可以保持这些菜的质地脆嫩，色泽鲜艳，而如果使用冷水焯水，则会导致叶子变黄并过度熟化，同时损失大量营养物质。 另外，鱼类、贝类和一些稚嫩、腥味少的肉类，也适合用沸水焯水。 小南提醒：焯水时，不要把菜切得太细，不要把多种蔬菜一起焯烫，更不要把焯完菜的水拿来做汤或饮用。
