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我国是胃癌的高发国家，但我国早期胃癌患者检出率却较低，大部分病人确诊时已是中晚期。俗话说“病从口入”，病变率和致死率高居不下的胃癌也是如此，很多都是“吃”出来的。
在食物充沛、饮食多样的当下，高糖、高盐、高脂、重口味成为很多人的生活标配，但胡吃海喝一时爽，腹痛呕吐ICU躺，真的值得吗？ 哪些不良饮食习惯会增加胃癌风险？ ❖饮食不规律 胃是一个“守时”的器官，胃液的分泌存在生理性的高峰和低谷。“饥一顿，饱一顿”的饮食习惯，会影响胃液分泌以及胃肠道消化功能。 长时间处于饥饿状态，胃酸和胃蛋白酶因为没有食物中和，就会消化胃黏膜本身，对胃黏膜造成损害。到了肠胃该休息的时间，却熬夜吃夜宵，就会造成食物在胃里停滞，促使胃液大量分泌，容易导致胃黏膜糜烂、溃疡等，增加患胃癌的风险。 ❖饮食不洁 刷牙不仔细、饭前便后不洗手、喜欢吃生食等饮食不洁习惯，都会导致幽门螺旋杆菌感染。世界卫生组织下属国际癌症研究所将幽门螺旋杆菌定为人类Ⅰ类致癌原，是非常明确，且是胃癌独有的高危因素。 ❖喜欢烫食 人体消化道黏膜非常娇嫩脆弱，只能耐受50-60℃的食物，超过这个温度就容易被烫伤。如果经常吃过烫的食物，就会导致消化道黏膜反复地烫伤、修复，长此以往，便可能病变，发展成癌症。 远离胃癌，这些饮食要少碰 1、高盐腌制食物 《中国人群胃癌风险管理公众指南（2023版）》指出，摄入过量的食盐会导致胃黏膜损伤和萎缩，增加基因突变的可能性，升高胃癌发生的风险。 在我国，很多地区的居民喜欢吃腌制食物，如腌咸菜、咸鱼、腌肉等，这些食物中含有大量的硝酸盐，容易生成二甲基亚硝胺，是一种强致癌物，长期食用可引起胃癌、食管癌、肝癌、鼻咽癌等癌症。 2、油炸、熏烤食物 禽肉、畜肉、鱼肉、豆制品、蔬菜瓜果会在油炸、熏烤过程中产生N-亚硝基化合物等Ⅰ类致癌物。 油炸、烧烤等烹饪时会破坏食物中的维生素、蛋白质等营养成分，脂肪焦化产生的热聚合反应与蛋白质的结合会产生苯并芘等高致癌物。 截至2022年全球相关28项观察性研究数据显示，与较少摄入此类食物的人群相比，常吃烧烤食物人群风险增加2.64倍，常吃油炸食品人群风险增加2.82倍。 3、霉变腐败食物 有调查发现，我国胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，在胃癌患者的胃液中，检出了霉菌及其毒素。 很多节俭的朋友习惯将食物发霉、腐烂的地方去掉，吃剩下的部分。事实上，肉眼看到的食物表面的菌斑，仅仅是霉菌的一部分，其毒素早已在食物中扩散了。尤其是霉变的坚果、谷物所产生的黄曲霉毒素，是目前已知毒性最强的真菌毒素、具有最强致癌作用的化学物质。 4、酒精 临床观察发现，酒精摄入与胃癌的发生密切相关，1/3-1/2的胃癌患者有长期饮酒史。 酒精可刺激胃肠道，长期大量摄入酒精，容易导致胃黏膜损伤与出血，引发恶心、呕吐、腹痛等症状。 5、辛辣刺激饮食 一些患有胃炎、胃溃疡的朋友，胃部本身就存在炎症损伤，应减少辛辣刺激性食物，长期摄入过辣、过咸的食物，就会反复刺激脆弱的消化道黏膜，增加致癌物的敏感性，促使黏膜癌变。 果蔬（葱类蔬菜、十字花科蔬菜）、全谷物、豆类食品（非发酵豆制品）、绿茶等饮食能够降低胃癌的风险。有胃癌家族聚集倾向的家庭，可以定期体检筛查，尽早干预，注意饮食，及时戒掉伤胃的坏习惯。
